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Ácido Cítrico Monohidratado – Visão Geral do Produto O ácido cítrico monohidratado é um composto orgânico do grupo dos ácidos hidroxicarboxílicos. É fabricado comercialmente a partir de hidrolisado de amido utilizando culturas de fungos. Naturalmente, o ácido cítrico orgânico é encontrado em muitas frutas, principalmente em limões, limas e laranjas. É o que dá ao suco de limão e às frutas cítricas em geral seu sabor azedo e ácido. O ácido citrato monohidratado tem sido produzido e utilizado em diferentes indústrias há muitos anos. Seu volume de produção continua aumentando assim como a demanda. Ácido Cítrico – fatos mais importantes Amplamente utilizado aditivo alimentar e sabor Conservante na produção de alimentos ajustador de nível de pH Agente emulsificante Regulador de acidez Antioxidante em bebidas e conservas Componente cosmético em produtos cosméticos Regulador de cor nos produtos alimentícios Aplicação industrial da ajuda cítrica Atualmente, a produção global de ácido cítrico é estimada em mais de dois milhões de toneladas anuais. A indústria alimentícia cobre cerca de 70% da versão fabricada do ácido cítrico 1 , a farmacêutica e os suplementos dietéticos usam 20%, e os 10% restantes vão para agentes de limpeza com usos como acabamento de metal, limpeza, e equipamentos de descalcificação. Um fato interessante é que mais de 50% das empresas produtoras de ácido cítrico estão localizadas na China. Aplicações de ácido cítrico A indústria alimentícia Papel Detergentes e agentes de limpeza Produtos de construção Polímeros e produtos plásticos Refinação de petróleo bruto Tintas e revestimentos de advertência Ácido cítrico na produção de alimentos O ácido cítrico é um aditivo alimentar comum. É um ácido fraco que geralmente é adicionado em pequenas quantidades e não tem impacto significativo no sabor do produto final. No entanto, o ácido cítrico em pó pode ter um aroma forte, por isso deve ser adicionado com cuidado para evitar dominar outros sabores. O ácido cítrico é usado em produtos de panificação, geléias, frutas e vegetais enlatados, refrigerantes, sucos, bebidas em pó, doces, alimentos congelados, laticínios, refrigerantes e outros alimentos processados. Ácido cítrico em pó como conservante na produção de alimentos O ácido cítrico ajuda a preservar a cor, o sabor e a textura dos alimentos. Prolonga o prazo de validade e evita o crescimento de bactérias em frutas e vegetais enlatados, por ex. Bactéria Clostridium botulinum produtora de tóxicos que causa uma doença rara, mas grave, de botulismo. O ácido cítrico também é usado para prevenir o crescimento de bactérias em produtos lácteos. Ácido cítrico em pó como aromatizante e aditivo O ácido cítrico é popular entre os aditivos alimentares. Adiciona acidez ou sabor amargo aos alimentos. Também é adicionado às massas para ajudar no crescimento. Ácido cítrico em pó como agente de limpeza na produção de alimentos Quando combinado com água, forma uma solução de limpeza eficaz que pode remover sujeira, graxa e fuligem das superfícies. O ácido cítrico também é conhecido por suas propriedades desinfetantes, sendo a escolha ideal para higienizar equipamentos de processamento de alimentos. Ele também tem a capacidade de dissolver depósitos minerais e eliminar a gordura. Ácido cítrico em medicamentos e suplementos dietéticos O ácido cítrico é um produto básico industrial em medicamentos e suplementos dietéticos. É adicionado a medicamentos para ajudar a estabilizar e preservar os ingredientes ativos 2 e usado para realçar ou mascarar o sabor de mastigáveis e xaropes- medicamentos baseados. Suplementos minerais, como magnésio e cálcio, também podem conter ácido cítrico (na forma de citrato) para aumentar a absorção. Ácido cítrico na desinfecção e limpeza O ácido cítrico é um desinfetante útil contra uma variedade de bactérias e vírus. Um estudo em tubo de ensaio mostrou que ele pode tratar ou prevenir o norovírus humano, uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos 3 . O ácido cítrico é vendido comercialmente como desinfetante geral e agente de limpeza para remover resíduos de sabão, manchas de água dura, cal e ferrugem. É visto como uma alternativa mais segura aos produtos desinfetantes e de limpeza convencionais, como quaternário e alvejante à base de cloro 4 . Benefícios do ácido cítrico para a saúde Metaboliza a energia 5 Ajuda na absorção de minerais 6 Pode proteger contra cálculos renais 7 O que é melhor: ácido cítrico natural (um ácido orgânico encontrado em frutas cítricas) ou ácido cítrico industrializado? A forma natural de ácido cítrico que ocorre naturalmente, por ex. em suco de limão ou de outras frutas cítricas, apresenta melhores propriedades em relação à forma fabricada. O que é importante é que o ácido cítrico não contém vitamina C ( ácido L-ascórbico ) embora ambos apareçam em frutas cítricas. Mesmo assim, embora a forma fabricada do ácido cítrico seja diferente do ácido cítrico que ocorre naturalmente nas frutas cítricas, ele ainda traz muitos benefícios e funções impressionantes para a saúde . Ácido cítrico fabricado O ácido cítrico é o mais importante dos ácidos orgânicos – é produzido em tonelagem. Mais de 95% do ácido cítrico é fabricado comercialmente por fermentação submersa usando o bolor negro Aspergillus niger , que cria ácido cítrico quando se alimenta de açúcar 8 . A fonte de açúcar é o licor de maceração de milho, melaço, amido de milho hidrolisado e outras soluções açucaradas baratas. Depois que o mofo é filtrado da solução resultante, o ácido cítrico é isolado precipitando-o com hidróxido de cálcio para produzir o sal citrato de cálcio, a partir do qual o ácido cítrico é regenerado por tratamento com ácido sulfúrico, como na extração direta do suco de frutas cítricas. O produto final é um pó branco e inodoro usado em diversas aplicações. Embora o ácido cítrico ocorra naturalmente nas frutas cítricas, produzi-lo por meio do processo de extração delas é muito caro e a demanda excede em muito a oferta. Saiba mais sobre a produção industrial de ácido cítrico aqui . Informações de segurança O ácido cítrico fabricado é geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pela Food and Drug Administration (FDA) 9 . Não existem estudos que investiguem a segurança do ácido cítrico fabricado quando consumido em grandes quantidades por longos períodos. Ao mesmo tempo, houve casos raros de reações alérgicas e enjôos 10 , e esses sintomas não foram observados devido ao consumo de formas naturais de ácido (como frutas cítricas). Embora o tema necessite de mais investigação e estudos, parece que a possibilidade de o ácido cítrico fabricado poder desencadear alergias ou ser a causa de doenças é muito baixa . Especificação de ácido cítrico INCI nome: Citric Acid Identificador (CAS no.): 5949-29-1 Aparência externa: cristais brancos Ingrediente principal: 95,5 – 100 % pH: cerca de 1,7 (100 g/l H2O) Conteúdo de cloreto: ≤ 5 ppm Precauções Declarações de perigo H319: Causa irritação ocular grave H335: Pode causar irritação respiratória Declarações de precaução P261: Evite respirar poeiras/fumos/gases/névoas/vapores/spray P264: Lave bem as mãos após o manuseio P280: Use luvas de proteção/roupas de proteção/proteção para os olhos/face proteção P305 + P351 + P338: SE ENTRAR EM CONTACTO COM OS OLHOS: enxaguar cuidadosamente com água por vários minutos. Remova as lentes de contato, se presentes e fáceis de retirar. Continue enxaguando P312: Ligue para um CENTRO DE INFORMAÇÃO ANTIVENENOS ou médico/médico se sentir indisposto P337 + P313: Se a irritação ocular persistir: consulte um médico/ atenção Fontes Documentação Ficha de dados de segurança Documento Certificado de análise Documento
